也是脑袋里突然一闪，临时决定，准备每个店培养一个川湘菜师傅。现在所经营的菜品里有五川湘菜，把小炒黄和锅菜加上正好八，是一人负责的。把川湘菜单独提来由

后站着李双良、杨志军和其他师傅，一人手里拿着一双筷等着。

“行，正好我还愿川湘菜。”他说。

我说：“这是黄，小，我估计是当年的小，要不然不能这么。”

首先试小炒黄。

“给你吧，可没有提成呀。”

我问杨志军：“现在血旺和煮是不是你负责？”

把控好油的片倒锅中，加少许酱油、盐、基本调味，然后开大火快速翻炒，让片和辅料翻炒均匀，迅速撒香菜段，继续大火翻炒十秒，勺装盘。

“行，只要他同意就行。”

“三哥，这就是小炒黄？”杨志军问。

我先尝一，鲜、清辣、开胃、，刺激，和在长沙吃的小炒黄味一模一样，要是有一碗大米饭就更好了，能把一盘都吃了。 [page]

好家伙，瞬间五、六双筷伸盘，这五六双刚撤走下一波的五、六双接着来，两拨过去之后就剩个盘底了。

“好，我知。”

“这是先别和他说，等火锅店开始装修的时候再定。”严丽嘱咐。

装盘的一刹那知成功了。

她准备叫杜师傅去理火锅店厨房在我看来也是个好安排，杜师傅虽然魄力不足，但胜在稳重，加上老厨师长了，拿公司当家一样，新开店应该有个这样人，放心。并没有想别的，本没想到严丽他们两在培植自己人手。

他说完其他师傅笑了起来。

“我负责。”

其他师傅都说好，并且都是意犹未尽，估计在两盘也能上见底。

一个星期后，从长沙发的黄、腌渍辣椒、剁椒、白椒、鲜笋片、腊到了，全收到新店，开始研究试小炒黄和锅菜。

腌渍辣椒泡去盐分，白椒涨发，一起切成碎备用。

“不要提成，要菜。”

上了灶台，回味一下在长沙吃的小炒黄，把想好的制作程在脑里过一遍，觉没啥遗漏的，然后起锅落油，将切好的片锅炒至断生，倒漏勺控油。锅内落底油，下青蒜段、鲜姜米、蒜粒略炒，然后下腌渍辣椒和白椒碎、小米辣米、杭椒丁和人椒丁，小火微炒。

李双良尝完之后最先发言：“谭师傅，这个菜行，好吃。这真，煸炒一下就行，这要是咱们这的保证咬不动，必须得腌制。”

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尝完之后对拿筷等着的众人说：“都尝尝，味咋样。”

把黄切成六厘米长的柳叶片，青蒜刀切成四厘米长的段，小米辣刀切米，杭椒和人椒刀切丁，香菜切成寸段，大蒜用刀拍了，切成大粒，鲜姜切米。

三十秒之后，锅内飘刺激的清辣味，很好闻。

我说：“是，这就是小炒黄，在长沙学的，行不行？”

当清辣味来的时候知觉找对了了，心里说就是这个味儿，这个觉。

“三哥，这个菜给我吧。”杨志军说。

湘菜对青蒜使用的较多，相当于东北菜里的葱。

他伸大拇指说：“行，杠杠的，我是吃。”

想了一下对他说：“以后你就负责川湘菜吧，正好还准备上两锅菜，这样你的菜也够了。”