专人负责，能够保证品质量。

小炒黄试制之后开始试制锅菜。

制作锅菜不一定非得用锅酱，在长沙吃的锅、锅腊味、锅野兔里面都没有锅酱，但锅味很，一就能吃那原始的味，回味无穷。

锅只是一法，需要的还是火候、功夫、滋味。

一共了三个锅菜，锅野生笋、锅千页豆腐、锅农家土，大伙儿尝了之后都说好，吃了锅味，并且是一个菜一个味，不像用锅酱来的都是一个味儿。

现在对菜品的理解又上了一个度，觉只要吃过这个菜就能了解这个菜的髓，试制的时候不是模仿，而是着自己的思路去，来的菜品和原创几乎八九不离十，甚至还能超越。

这次考察给自己一个悟，想把菜品到原滋原味，材的选择至关重要，一定要是原产地的，只有原产地的材才有本来味，调料和烹饪技法也要回归原生态，原产地的材加上原产地的调，用原始的烹饪方法才能地好菜。

拿小炒黄来说，如果不是原产地的黄就不来，有了原产地的黄，没有原产地的腌渍辣椒和白椒也不行，不来那个味儿。

材的选择上不能取巧，也取不了巧。

晚上王总、严丽和她老公过来，把这四个菜一样了一份叫他们尝尝。他们尝过之后都说好，可以上。

王总由衷的说：“以后去考察就老谭去吧，人家回来能整菜来，不白去。”

严丽：“老谭行，回家参加婚礼都能带回来仨菜，这回考察火锅又带回来四个菜。”

我说：“这个的，喜研究。”

严丽老公问：“老谭，这几个菜准备怎么上？”

“我是这么安排的，每个店培养一个川湘菜的厨师，专门负责川湘菜制作，这样品质量能够得到保证，好理一些。”我说。

“厨师人选定了吗？”严丽老公问。

“新店的定了，其他三个店还没定。”

“朋友给介绍了三个厨师，炒菜好的，准备上咱家来，正好上川湘菜，我看叫他们好。”

严丽老公说完我有诧异，厨师这块我负责的，严丽从来不问这些事，也不涉。现在她老公突然提引三名厨师，并且还要直接作川湘菜，不但把我的计划打了，而且这也是不负责任的打法。但是人家既然说了，也不能直接撅面。