西了。

杜衡院外的熏蒸炉上方取下了一个竹篮，竹篮上盖着一片纱布。

等他提着篮到家里的时候，景楠他们都伸长了脖：“里面是什么？”

杜衡笑的揭开了纱布，篮中的东西了真容。那是一盆放在木盆中的黄白的东西，像是汤凝固了一样。

杜衡笑：“这是冻。”

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冻是杜衡用山膏的来的，这东西特别费时，要先放在锅中焯，焯后去除上面的发和多余的油脂。然后切片清洗净放锅中炖煮，炖煮的时候杜衡还加了撇去了油的汤。经过半个时辰的熬煮，才能得到一盆猪汤。

然而想要形成冻，还需要自然冷却。为了加速冷却，杜衡好了汤之后就放倒了屋外去了，外温度比家里低多了，这会儿盆中的冻倒来之后已经成了碗状的果冻状的东西。

因为加了汤熬煮，冻的颜比起直接炖煮稍微偏黄，达不到晶莹剔透的觉。摁一下还抖啊抖的，有质的。

其实这时候的冻就能直接吃了，切成小片蘸上调料就是一不错的凉菜。杜衡本想切了让大家尝尝，可是看到满桌的蟹壳，他还是忍住了。

吃了螃蟹之后再吃别的东西，嘴里面会受不到鲜味的。

杜衡切了一半的冻来，他将另一半冻放到了碗中送到了冰箱中。

案板上放着的冻凝结得很好，能看到里面一条条的微微卷曲的猪。用汤熬煮的冻闻着没有一异味，只有的鲜香。

杜衡将冻切成了小粒，然后放了装着蟹糊糊和山膏的木盆中。

此时的馅料就能行最终的调味了，杜衡在盆中放了少量的胡椒，细盐、白酒。搅拌好这些馅料后，杜衡怕他掌握不住咸淡，他就卷了一块馅料扁了放在了锅中。

锅里还有方才炒蟹黄留下的油，趁着锅里还有温度，杜衡很快就煎好了馅。中不足的是冻受，汤被煎来了，馅料不能像蒸熟的那样汤四溢。

杜衡用锅铲将馅料铲起来，他用筷夹了一尝了尝。嗯！不错，咸淡合适滋味鲜。

看着锅铲上剩下的大半馅料，杜衡夹起来走向了笑笑：“笑笑张开嘴。”

笑笑闻言转过对着杜衡张开了嘴，杜衡在他的中放上了这块馅料：“咸淡如何？好吃吗？”

笑笑抖抖翅膀发了颤音，杜衡满意的笑了，看来这个味应该是没错的了。

馅料准备好了，杜衡就可以准备包蟹黄包了。早在他准备馅料之前，面就已经好了。好的面团光洁白，像是一个大的馒一般乖乖的窝在木盆中。

凤归叹：“自从杜衡到了玄御家，玄御家里最多的就是这些锅碗瓢盆了。”哪哪都是木盆，玄御现在木盆一就是一打，大大小小的摆开来能摆上半个院。

杜衡笑：“这不是材多了么，总要准备存放的东西。”

生材也就罢了，随便堆放在储袋中就行了。他好的材却不能这么随意。要是一个不小心，会串味的。

杜衡将面团成了长条，他揪成了一个个的面剂。蟹黄汤包的面剂比起包的面剂要小多了，之前包包的面剂一个就有一个掌大，而汤包的面剂只有小小的一团，和之前的小酥差不多大。

就这么小的面剂，杜衡却要将它擀成直径有十五寸的，还要擀得中间厚边缘薄。要不然来的汤包会漏。