因此，很多新人厨师在制作菲力排时，都会将温度计到排里，借着工的辅助确认菲力排的熟度。但这无疑会破坏

前面的订单还没上，后面的订单又开始了！

这就是主菜台最麻烦的地方——主菜的烹制时间长，烹制过程复杂，一次失败就很难有挽救的机会！不像在前菜台，稍有失误，也能在数分钟内挽救。而且，在重新烹制耗时更久的主菜的过程中，主厨的耐心也会越来越少，自己也会越来越心急，错误越犯越多。

不过，这份等待绝对是值得的——冷藏不但能增添排的，还能适当让材定型，不容易在烤制过程中轻易崩裂。否则，酥膨胀时，很可能就会变形，影响最后的外观。

“28号桌，一份惠灵顿，一份金枪鱼！”

伊莉好红酒酱的时候，惠灵顿也差不多完成了。

幸好，在地狱厨房开业前，惠灵顿排的前期准备已经完成了。

“没问题！”菜台上，朱莉也对伊莉回喊——她负责膳台的菜，妮负责鱼膳台菜，而前菜台，两人也各有分工。在团队合作中，分工不明是很危险的事情，只有明确了各自的职责，一个团队才能更稳健地发展下去，成员也能更清醒地投到团队工作中！

当然，伊莉此时不需要打破规则，她只要完全照地狱厨房的菜谱来制作就够了。晚餐服务中，选手们不需要创新和创意，只要能照菜谱，就班、一丝不错的完成菜品，就是最大的成功！至于创新，那是留到挑战赛的事情！

之后，将排从煎锅中取，趁抹上明黄的英式芥末酱，为排增添一丝风味，而清中透着微辣的芥末酱也能在化解类的腻，并刺激客的味，丰富排的。

对菲力排来说，三分熟就是最适合的熟度了，如果客本人能接受的话，一成熟都没有问题。毕竟，作为上最细腻也是最昂贵的腰内，菲力排本的柔就决定了它适合偏生的法，过熟只会让它失去鲜的与多的风味，浪费了这近乎完的。

完成了最初的工序后，就可以取适当大小的保鲜，将一长张泽红、脂肪均匀、有着“火中的仕”之称的帕尔火垫在保鲜上，并在薄薄的火上铺上一层微厚的大褐菇泥，将抹着明黄芥末的菲力排放到蘑菇泥上。然后卷起保鲜，用火和蘑菇泥将排包住，把它天然的与风味锁在内，不一丝一毫。

用擀面杖擀开事先准备好的油酥面团，适当厚度的面，然后取冷藏过的排，去掉保鲜，将排放到面中间，再次裹好，稍微压，让排与面充分贴合。之后，在面外抹上黄的，好让面能在待会儿的烤制过程中，染上能勾起的焦黄。对了，面上还要划斜纹，好让烤箱温度更快内，不让排外熟内生。

这份最终的材还要冷藏五分钟，才能送烤箱。

接下来，就是真的考验人品的时候了——这绝不是技术不好的推托之词！要知，隔着一大块酥、帕尔火和蘑菇泥，要将最里面的排烤到恰到好的三分熟，就像让医生不接病人，只能用远观来判断病情一样，都是非常困难的。

对这场比赛来说，这就够了。

“12号桌，一份惠灵顿，一份烤猪排，一份金枪鱼，一份鳕鱼！”

用盐和黑胡椒将菲力排在平底锅中封煎，两面煎金黄的油光，那是菲力排表面的大理石纹脂肪化后形成的妙泽。

“惠灵顿排十分钟后烤好！”伊莉对主菜台和菜台喊，“其他主菜可以了吗？菜台也请注意，四份惠灵顿菜请在十分钟后准备好！”

惠灵顿排的工序非常复杂，它在西餐中的定位就像中餐里的那些大菜一样，对厨师有着非常的技术要求，不是在家厨房里就可以随便来的——当然，私下里试着一下也未尝不可，但和真正的合格品相比，那确实相差甚远。要知，即使是很多专业的排馆，都不一定敢把惠灵顿排写到它们的菜单上！这就说明了它的烹制之复杂！

最后，放冷藏室中二十分钟，让调料的咸香、蘑菇泥的鲜香、帕尔火的香慢慢冷静合，等待最后的烹制。

烤箱的小小嗡鸣声已经停止，伊莉也带上隔手，将烤好的惠林顿排拿了来。

地狱厨房的所有赛季里，能在连续失败后重振，而不是一蹶不振，直接被主厨赶厨房，这绝对是小概率事件！除了本的烹饪准需要过啊，还需要同样悍的心理素质，才能再意外失败后振作并重新开始！

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回到膳台后，伊莉立刻开始制作酥。

“16号桌，一份惠灵顿，一份香煎羊排！”

再之后，又将切丁、打碎、调过味的大褐菇在平底锅中不放油煸炒，炒菇类的分，并保留其天然的鲜味——世界上还有什么比本来就有丰富谷氨酸的菇类更能提鲜呢？

一份份惠灵顿送烤箱，红酒酱也在制备中，有惠灵顿排的订单上就可以完成了！

将排送烤箱后，伊莉又开始动手制作红酒酱——红酒酱红，白酒酱海鲜白，这是厨艺界的绝对规则。打破规则的后果，也许呈现非同一般、惊艳众人的菜品，但更大的可能，还是迎来彻底的失败。