自己的菜品，挑好材，然后回到了各自的膳台前，开始自己的烹制。

伊莉的小汉堡是非常典型的式，而不是那些多层致的欧洲传统汉堡。

据说，这小汉堡可以追溯到大萧条时期。那时候，国人的生活十分困窘，无法支付以往的支，街摊的生意也一天比一天下。小老板们为了改善生意，就推这分量稍小、价格更低的实惠。后来，大萧条过去了，但国人已经习惯了这小汉堡，于是这就正式了国的家和各餐厅。

不过，级餐厅是不可能就这么纳这廉价的，于是了很多改变。比如，更昂贵的原料，更复杂的烹饪手法，小汉堡已经不是原来的小汉堡了，除了大小没变，它已经变成了另一更贵也更昂贵的，正式从中的平民阶级了贵族阶级。

所谓的级，一般都是为了品尝味，而不是填饱肚。小汉堡天生的个就决定了它有级圈的机会，而不会因为大个而被歧视在外。小小的汉堡中却有着致又丰富的滋味，这就是现在级餐厅里的小汉堡的定义了，既符合的主厨的经典式的要求，也不会显得过于家常或者不。

为了提升小汉堡的层次和格调，伊莉尽可能地选择了级的材。 [page]

普通材未必不能级料理，但级材肯定更容易级料理。

伊莉不想为自己提升工作难度，她想尽可能地让主厨认识到，无论是什么，只要是她的，一定能放在级餐厅的菜单上！

这就像那些奢侈品一样，为了维持自的奢侈品范儿，不惜在菜品上洒上可用的金箔。这金箔能不能提升暂且不说（答案很可能是否定的），但能提升的价是毫无疑问的。

因此，汉堡中最重要的饼，伊莉选择了上盖排。

所谓的上盖排，其实就是肋排，但它是肋排中最好的位，只有顺着上的横膈下方的肋排，才能称得上上盖排，它的数量也很稀少，仅次于菲力。

菲力排当然是一上最也是最贵的位，一上千磅的上只能个位数磅的菲力，基于以稀为贵的原则，菲力的昂贵实在太理所当然了！但是，菲力排的特质是，非常，近乎油般的，但它的油脂量很低，所以并不适合用作饼。

而肋排恰恰相反，它也是上很昂贵的一分，但没昂贵到菲力的地步，它的质也比较，最重要的是，它还拥有均匀漂亮的大理石纹脂肪！对于饼来说，油脂的纹也许没什么意义，但油脂本非常重要！有了油脂，才能有天然的油香，才能提升的香味！而，就是汉堡中那块饼的华！

作为肋排中最好的那块，上盖排有着天然鲜甜的，均匀细腻的油脂，满溢的，绝对是最适合作为饼的！

在取好了其他菜料后，伊莉就开始着手理排了。

要将整块的排变成最后的饼，这注定是一个复杂的过程。

值得庆幸的是，这些排都是冷鲜的材，而并非冷冻，不然，醒就要掉一段宝贵的时间了。