也确实这样，第二天老谭就把丝山药、翻沙芋、丝大枣、丝芋撤了下来，通知张丽和李这四菜停售。

撤下四个甜品菜之后当天就见效果，中午买了一万一，没有菜和退菜现象。

休息的时候老谭找到张娟，叫她把饭店的规章制度打印一份给自己，同时要了奖罚单和厨房员工职表，又要了几个文件夹和十个记事本。张娟把所有东西给他之后好奇的问要员工职表啥，他说看看。

老谭把规章制度看了一遍。条条框框很全，方方面面都照顾到了。一看就是从电脑上扒下来的，因为很多地方和实际情况不否。

把规章制度放在一边，拿起员工职表仔细的看着，把其中几个人的来，着上面留的急联系人电话打过去，和他们的父母行了简单的沟通。

然后画了三张草图。一张是厨房人员结构平面图，一张是库房和青菜间的草图，一张是凉菜间和面间的吊架图。

准备过两天找徐总把自己这个月的工作计划说一下，当然，在找徐总谈之前得先和王刚碰一下。王刚对老谭的计划表示支持，并提自己意见，俩人又完善一番。

工作状态后的老谭是敬业的。

每天都和吧台要一份菜品销售排行表行研究。晚上收市后会和张丽碰，了解当天的菜品情况。有时候把工作服脱了，换上便装，亲自到台面转转，收集第一手资料。相对于前台的汇报，他更相信自己亲看到的。

王刚见到老谭穿着便衣巡台佩服，心想自己咋就没想到呢。

早上例会，李旭完名之后王刚说了菜品情况，然后叫老谭讲两句。比第一天的时候好，有三分之一的人鼓掌。

老谭先巡视一下，见一个打荷小弟领扣没扣，走过去给扣上，整的小弟一愣。在给小弟扣扣的时候其他人都下意识的低看自己是不是也没扣，没扣的赶扣上。当然也有几个不以为然的，认为老谭在作秀。

老谭站在大伙儿面前声音洪亮的说：“大家上午好！来了五天，大家给我的印象非常好，能够和兄弟们在一起合作老谭倍荣幸。”

“向大家汇报一下这五天的工作。咱家的焖、蒸猪血的地，多次受到客人好评。铁锅炖鱼也好，昨天有个客人说咱家炖的鱼就是好吃，已经来三回了。还有，一个大东的客人专门打车来咱家吃铁锅烀饼，给的评价是的地儿，堪称一绝。这是咱们的成绩，给自己烈掌声！”

“哗——”

“哗——”

员工的情绪上来了。

老谭突然转移话题，大声问：“谁知咱们厨师的老祖宗是谁？”

大家一愣，你瞅瞅我我瞅瞅你，还真不知老祖宗是谁。