看来想要四天休息有难度，老谭也就没再往下说，于是话题转移到取消荷台上来。

既然不可能就不提。

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“还有上浆挂糊呢。”额尔敦补充说。

代理人不同于区域经理，前者是投资人，后者是运营人，俩人如过去的文臣武将，相辅相成。这样一来总减少了投资压力，相对于去理众多的合伙人也省事不少，只理代理人就行了。运营好了代理人都不用——一个区域的总老板会和总的老总一样上心自己的买卖。

刘师傅说：“老大，打荷的重要，切小料，搬盘搬碗，上菜，看压锅，活儿不少，得有个人。”

就目前来说，阿巧的产品是肯定的，营销模式到位，人力充足。但盈利空间在逐渐缩小，以前一家店一个月卖六十万赚十万的话，现在只赚七万，有时还不到。

不但他这么想，其他三人也同样这么想。

虽然菜品质量和饺味和阿巧没法比，但胜在以假真和价格低，不同程度上也抢走不少客源。俗话说小拉屎不撒——各有各的。人家敢模仿你，就有自己的生存之，要知很多时候创新往往都是从模仿开始的。

“打荷的取消不了，厨师全指着他合呢，老大，你不是认真的吧？”金桥店厨师长说。

样，尤其荷台、砧板。”刘师傅说。

他想到了古毅代理苏州饺馆的事，而想到张老提成立集团的建议。发展的光看，成立集团不失为一步好棋，但现在成立为时过早，有装相，但应该往那方面发展。

厨房怎能没打荷的呢？

行动上的工作结束了，思想上的工作还在继续。

他显然是反对的，不但反对，而是认为不可能。

老谭回到公寓已经十二了，先烧了壶开，把茶泡上，然后洗了个澡。当倚在床上上烟，喝了一茶的时候，一天的工作才算结束。

他的意见代表了所有人，老谭知就目前所经营的菜品结构想要取消打荷的有难度，之所以提来是想听听他们的意见，给自己儿思路。

“我这只是个想法，不成熟。”老谭看着前四人，“现在有饭店取消打荷的了，和你们探讨一下。”

还是杨志军首先发言：“取消荷台？我看不行，取消了谁打荷？厨师自己切小料搬盘呀？还上菜不？”

这些员工们可以不考虑，但老谭得考虑，不但考虑，还得拿行之有效的解决方法，要不然以后的发展都是问题。

看来有必要找王总和古毅谈一谈了，当然，谈之前得先和艳华、张宇确定一下，征得他们俩人同意才行。

额尔敦相跟着。

他把饺馆的扩张在脑袋里分成三个方向：省城、内蒙、苏州。成立集团的话，内蒙这边的代理人是王总王淑兰，苏州是古毅，省城的人选目前没有，在他心中觉着鞍山的合伙人黄老板比较不错。

他认为，像阿巧饺馆这样的中小型餐厅以后想要生存，取消荷台是一件必然的事，因为人力成本将占据主导地位，一旦控制不住人力将很难挣钱。

“咱家是取消不了。”杨志军肯定的说。

但看来这些战斗在一线的指挥官打心底抵制这件事，认为是不可能的。

当然，提营业额是最有效的赚钱方式，前提是有充足的的人力和过的产品，以及行之有效的营销模式。

不但这些，由于中餐有很的模仿和复制，还要面对来自同行的不规范竞争。目前省城、呼市两地都现了和阿巧几乎相同模式的饺馆。同样的装修、同样的产品、同样的服务，就连员工的服装都一模一样，唯一不同的就是名字，有时不细看还分不清。

“前台也是。”周晓梅说：“那些有家有业的大还行，要加班奔着多挣儿钱，等岁数小的服务员本不在乎钱，都要休息，有的三天修完了还请假，说累，不动。”

不断上涨的原材料和人力成本所造成的压力越来越大。短短几年间，类上涨了一半，青菜上涨三分之一，饺面从过去的一百一一袋涨到了一百八。拉油一桶涨了十块钱，价格成倍翻升，各调料都在不同程度的涨价，以至于利不断下降，利越来越小。

老谭想得去考察一圈，看看别人家是怎么到的，闭门造车是肯定不行的。