是厨疯，脑海中从未有过名利二字，只知磨练技艺。

秦蔚山见的人越多，便越欣赏魏文，蝇营狗苟之辈皆好争名夺利，真有心神合一的超脱者才能达到淡然。他不由想到了魏文切鱼脍时的模样，尖刀刀刃，端详从何下刀，切块，装盘，文人是下笔如有神，他是下刀如有神，砧板、灶台、尖刀、鱼构成了四方世界，而他就是小世界中的主宰。

神之集中，当世罕见。

所以秦蔚山：“莫大郎定是超不过你的。”

魏文：“未曾尝过他的菜肴，不易下结论，能够为人称，莫大郎定有可取之。”

“然我也有自信，所烹之鱼不比任何人差。”他很傲气，凡在一行业内研究到了极致之人都很有傲气，便是莫文远也只是看上去温，一旦及厨，或有人质疑他所的菜，那“轴劲”谁都拉不回来。

秦蔚山很赞许魏文的气势：“我听闻李三娘肆逢双请诸多人试吃，恐在研究江南上新的菜单，明日我找人排俩位，我们同去罢。”

魏文：“善。”

……

次日莫文远磨刀霍霍向黄鳝，他本帮菜中的名菜响油鳝丝。

本帮菜有油赤酱的特，响油鳝丝更是将其发挥到了极致，酱油用得多，还放了糖，吃嘴里能觉到丝丝扣的甜，它的甜不腻，也不过，便是现代不喜甜之人都不讨厌其味，更不要说缺糖的唐人了。

喜吃甜，是大多数人的天。

黄鳝在我国有很长的用历史，《诗经》中便有“施罛濊濊，鳣鲔发发”，鲔指得就是黄鳝。

唐代人更是将黄鳝视为鱼中上品，经常作为味佳肴现在宴席中，用来招待客人。

黄鳝的价格比普通鱼，倒不是因为产量低，而是因为实在难抓。众所周知，黄鳝生活在淤泥层中，淤泥可以是在稻田、草丛、小溪等各地方，想要发现其踪迹就要耗费功夫，更不要说黄鳝不溜秋，不是熟练手本追不到。

淮扬一代就有以捕黄鳝为生的人。

中黑羊驼着黄鳝和一只莫小远回店，两只大竹框被得满满当当，挂在中黑羊两侧，李三娘看了都染，别看羊儿不大，志气难以想象，驮的东西比骡多多了。

不愧是成的羊。

黄鳝在淤泥中钻，肤很脏，吃之前必须洗净，店中的帮工习惯用的黄鳝，溜溜的在浇后会浮现一层白的粘，把粘刮掉再冲就净了。

这方法清澈快捷，唯一的问题就是影响黄鳝的，的破坏了它的，更让表层提前熟了。

在家里烹饪好不好都无所谓，莫文远菜就要益求了，他用最原始的方法洗黄鳝，清先洗，随后用盐粒在其上，再用清洗。如果黄鳝不净，用盐搓是会起白泡沫的，等到怎么搓都没泡沫就净了。