土豆上笼蒸的时候，余锦年请厨娘另又切了一兜土豆条，这个便不是什么洋气菜了，而是为了打发时间，想炸些薯条来吃，左右夏老板家大业大，想必也不在乎多费他几勺油。 [page]

新切的土豆条嘱咐厨娘用盐浸泡起来，再锅煮至半熟，之后捞来沥分。若是吃法细致的，当先用清浸泡两个时辰，这样薯条的则会更加糯香甜。余锦年没这闲工夫，下也没有想要为了他而费功夫的人，脆省了这步骤，直接炸了省事。

油锅七成温，余锦年就用漏勺装着切好的土豆条放了下去，顷刻间油翻，一土豆条在其中起起伏伏，很快就炸得颜发白。然后捞起，油温晾凉，再复炸，最后沸油上金黄。

薯条炸好，那边笼屉里的土豆丝也蒸熟了，余锦年一边拈着薯条往嘴里嚼，一边垫着脚去看那屉里的土豆。他吃了几，伸手去取盐罐和五香粉。

余锦年用手指一小撮盐，顿觉不对，便又拿起盐罐来迎着光仔细查看。

无论何时，盐铁都是官家手里的货，而最细的盐和最钢韧的铁，永远是那个最在位者才有权享受的东西，除非是无法无天的贪，否则一般的权门勋贵也未必敢越矩。他们一晚面馆后来挣了不少钱，买的虽然市坊里较细的一盐粒，但到底与余锦年所知的细盐有很大差别，还是免不了有些杂质。

而手里这罐，却是实实在在的如白雪一般的盐，在指间一，细腻如沙，此中所要费的功夫可不比余锦年前世，这是真真正正的好东西。

周凤正四查看，回瞧见余锦年盯着盐罐，心下想到什么，立刻过去夺走了小瓷罐，替他剜了一匙盐来撒在碟上，迅速扯开这个话题：“刚吩咐下人烧了，小先生一会儿可要沐浴？有东海来的澡球可用，泡在浴桶当中，使人肌骨生香。”

余锦年将他偷偷打量，也不追究细盐的事情，弯弯睛：“好啊。”

厨娘那儿已重新起了一油，姜蒜炝锅，炒了两个，又切一把瓜丝和葱丝，照余锦年的说法，在锅里翻得快熟，才将那蒸好的裹面土豆丝下到锅里，之后少许盐和豆酱，快速一颠，金黄的碎与裹面土豆丝掺杂在一起，金黄璀璨，其中缀着一丝半缕的绿葱，香气扑鼻。

蒸过的裹面土豆丝便叫不烂，上多了糯劲，有些像面，但又与真面片有些不同，这菜是北菜，想来越地来的这些丫仆妇们是没有吃过的。余锦年端了其中一份不烂和薯条，又见他们船上竟有晾的紫菜，又快手冲了碗紫菜清汤，一块儿端回去吃，剩下的那些则留给厨娘和小丫们过过嘴瘾。

回到东舱，孤零零扒着饭，窗外就渐渐地了。

河上风波渐起，他听闻外有叫喊声，赶忙跑到窗前探半个向外张望，原是远岸边的渔人在相互扯嗓，提醒对方拉起遮雨帘，防着一会儿落了雨，把船里都打。几个娃娃薅了一把芦苇，吃吃地望着这艘楼阁一般的大船，咿咿呀呀地朝窗现的余锦年叫唤。