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增**鲜**效**果**，**却**不**会**和**很**多**的**蘑**菇**味****起**冲**突**，**是**杂**汤**经**常**选**用**的**品****。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**今**天****荼**所****的**这****汤**是**以**云**南**的**菌****为**主**。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**其**中**的**主**味**是**羊**肚**菌**，**因**为**其**表**面**像**是**翻**开**的**羊**肚**，**因**此**得**名**。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**其**他**为**辅**的**选**择****枞**，**见**手**青**，****肝**菌**，**再**加**上**少**量**的**松**茸**，**随**后**搭****竹**荪**和**猴****菇**等**，**一**共**凑**齐**八****。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**这**些**蘑**菇**有**的****荼**采**购**的**是****的**，**有**的**则**是**采**购**的**是**鲜**的**。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;****蘑**菇**需**要**泡**发**，**冲**洗**之**后**放******中**泡**上**一**晚**，**最**后**的**蘑**菇****千**万**不**能**扔**，**蘑**菇**的**香**味**都**在**里**面**，**那**是****菜**的**佳**品**，****卤**料**的**时**候**倒****去**，**就**能**够**让**一**锅**汤**都****香****郁**，**立****提**升**一**个**档**次**。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**想**要****好**蘑**菇**，**清**洗**是**第**一**步**，**有**的**蘑**菇**不**用**太**过**清**洗**，**冲**洗**一**下**就**可**以**了**，**否**则**容**易**洗**碎**，**有**的**蘑**菇**却**产**自**山**中**，**需**要**好**好**洗**净**。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**这**时**候**就**需**要**把**蘑**菇**的******完**全**去**掉**。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**然**后**把**蘑**菇**放******盆**，**用**筷****快**速**旋**转**敲**打**。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**这**一**步**叫****打**蘑**菇**，**随**着****的**旋**转**，**形**成**漩**涡**，**泥**沙**和**蘑**菇**的**惯****不**同**，**就**会**分**离**开**来**，**泡**蘑**菇**和**打**蘑**菇**相**结**合**，**反**复**打**上**三**次**，**每**次**二**十**分**钟**左**右**，**就**能**够**把**所**有**的**蘑**菇**里**的**泥**沙**完**全**洗**净**带**走**。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**随**后**要**把**蘑**菇**分**开**，****成**小**块**，**这**一**步**不**需**用**刀**，**最**好**是**用**手**。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**掰**下**来**的**蘑**菇**会******纤**维**，**比**用**刀**切**开**的**要**好**吃**很**多**。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**菌******理**好**以**后**，**鲜**的**需**要**加**多**一****的**油**来**炒**，**一**定**要**炒**到**微**微**焦**黄**，**把**所**有**菌**菇**味****都**激**发****来**。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**随**后**就**是**炖**了**。****b**r****/******b**r****/****&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;****荼**选**用**了**猪**骨**和**猪****作**为**汤**底**，**除**了**熬**汤**的**大**骨**，**就**是**中**间**只**有****骨**的**大**块**猪****，****块**