绎。

活明白的人会把每一天都活的很好，充满希望和快乐。

我被老板送到他朋友开的饭店学习。

来到厨房，带我来的是一位老师傅，有五十多岁，是这家饭店的老板。老师傅原来是市里国营饭店的大师傅，退下来之后开了这家饭店，生意非常火爆。他们家的特是“系列”，的非常好吃，很多人都是慕名而来。老师傅手艺好，带了很多徒弟，现在他家的饭店依然开着，规模比以前大了很多，已经成为省城一个地标式餐饮。

老师傅问我：“你会什么？”

我说：“我是零活的，只会切一些简单的小料。”

老师傅叫我去切生姜，告诉我切多少姜丝，多少姜片，多少姜末。说实话我只是切过姜末和姜片，没切过姜丝，于是拿起一块姜就开始切。刚开始切的时候是先切姜末，老师傅看了赶过来，叫我停下。

老师傅说：“孩，你先看我切。”

老师傅拿起一块姜，先开始给姜打，打完之后，对我说：“你看，这是一块姜，可以切丝，可以切片，还可以切末。但是切菜不是切成丝、片、末就可以了，你得首先看这块原料怎么切才能到最大的成率，切来的最多，不造成原材料浪费才行。”

说实话，听到老师傅说到这些的时候，好像有一扇门在我面前打开了，有一“原来是这样”得觉。

接着老师傅对我说：“你看，这是一块姜，我们要切成姜丝、姜片、姜末，是不？”

我说：“是。”

老师傅说：“你看这姜是不规则形状，赖赖的，不像土豆好切，是不是。”

我说：“是。”

老师傅边切边说：“看到没，首先把姜的四边切下来，厚度是准备切姜末的厚度。”

说着，老师傅就把整块姜的四面切下来，整块姜就成了一个规则的长方。切下来的姜片码好，老师傅说：“看，切姜末不需要大块的姜，这些大小不一的姜片就可以切。但是要记住，切姜末就是切姜末，不能像剁饺馅似的去剁，那不叫切姜末，那叫剁姜馅，炒菜没用。”

说着，老师傅把码好的大小不等的姜片一刀一刀的切成细均匀的细条，然后用刀一摆，再次刀去切，就切成了细均匀的细小颗粒，成了姜末。看到老师傅行云般的作，心里佩服不已，再加上老师傅的讲解，立时就明白了许多，说实话，如果不是老师傅现场作再加上讲解，本不知原来姜末是这么切的，这时候再看老师傅，已经是无比的钦佩。

老师傅拿起菜板上已经成为长条形的姜块对我说：“看，这时候你是切姜丝，还是切姜片，是不是好切了，而且还省事了。”

我说：“是。”

接着老师傅说：“你看着，我给你切一下姜丝。”

老师傅开始下刀，一边下刀一边说：“切姜丝要细，因为姜本就有辛辣味，切了不好炒，炒好了也不好吃，看着没，要切成这样的。”

说着，老师傅把一块姜切了一半，切二十多片薄薄的姜片，把切好的姜片码好，开始快速的切丝，转间切完了，停下刀，把切好的姜丝铺开，那是又细又匀呀，每一姜丝都是一样的，比火柴梗还细，几乎都一样。

老师傅指着菜板上的姜丝说：“这样的姜丝才是炒菜时候用的，了不行，细了也不行，知了吧。”

我赶忙说：“知了。”

然后老师傅又拿起剩下的半块姜，对我说：“我再切一下姜片，你看着。”

老师傅边切边说：“姜片不能太大，姜本来就有辣味，客人吃菜的时候咬到一片姜片怪辣的，不好吃不说，还闹心，所以姜片切的时候要切形状来，咱们炒菜不只是炒好了就完事了，还要观，形状要好，别小看这料，也是有讲究的。”

说着，剩下的半块姜就在老师傅的手里变成了大小均匀、一样薄厚的菱形片，很观。

老师傅现场给我上了一堂生动的刀工课，这堂课至今记忆犹新。就是老师傅的这堂课，让我对厨师有了一个新的认识，定了学厨师的信心。同时也让我在任何工作的时候，懂得了严谨。这是我接的第一位老师傅，一下就打翻了以前对厨师的理解，以前认为厨师都是在上，只有你问他，他才会告诉你，有时候你问人家人家还不可能告诉你。可是接到老师傅才发现，原来手艺越的师傅，越平易近人，本没有一架，还没等你问，人家就教给你。这就叫厨德吧。反正当时心里对老师傅无比的佩服、钦佩，还有敬重。心里想，他要是我师父多好，跟着他学手艺，一定能学成一个好厨师。可是一看人家的徒弟都是有名的厨师，我还不行呀。