接着开始香菇扒油菜。

也就张一小会儿，等开始炸段的时候就忘了张，到菜状态了。

我说：“能端走。”

油菜码好之后起锅落油，下葱、蒜片爆锅，落生和蚝油，然后下半手勺老汤，基本调味，转小火，下香菇，小火煨一下，让香菇吃味。

装完盘，面师傅问我：“师傅，能端走了吗？”

我说：“好，王厨你忙你的，我先准备着。”

试菜的时候千万不要张，人一张连自己正常炒菜时候百分之七十的平都发挥不来。其实本没啥张的，就是菜而已，平时怎么试菜时怎么就行，把平时的平发挥来就可以。

王厨说：“你需要什么原料就找这个小伙（砧板），现在咱家就这一个砧板，还有一个请假回家了，过两天回来。”然后说：“我先到前面看看，看看郭总来了没，你在厨房准备着，等郭总来了你就。”

油菜有大，用菜刀扒油菜一切两半，这样容易味。厨房有发好的香菇，选十个形状比较好的行改刀。然后开始准备溜段，先把段切好，准备切料的时候王厨回来了，跟我说就溜段和香菇扒油菜这俩菜，其余的不用，俩菜就行。我还正为那两个菜犯愁不知啥呢，听他这一说正好不用犯愁了，还省事了。

把两菜准备好，选好盘，然后检查一下小料。看葱姜蒜都有切好的就没单独切。

我问他什么时候开始，他说准备好了就，郭总已经来了，在前面等着呢。

首先给油菜和香菇行油盐飞，飞过之后把香菇放在漏勺里控，把装油菜的漏勺放到荷台作台上，开始一棵棵的往盘上码油菜。一棵挨着一棵，在外，心在里，码成一圈，用手着码好的油菜又了，防止在扒的时候散，要是扒的时候散那这菜就失败了。

勺功不到位的厨师一般情况下不敢扒，怕扒不成形，废了丢人，而是把油菜和香菇分开，油菜先炒好了码放在盘里，然后再炒香菇，把炒好的香菇放到油菜中间就行，也很漂亮。但是这样的香菇扒油菜吃起来油菜是油菜味，香菇是香菇味儿，油菜和香菇那混合在一起的复合味儿吃不来，也就失去了这菜的特和价值。

开始菜的时候凉菜小伙和面师傅，以及王厨都在后看着，稍微有些张，说实话那是我第一次试菜，以前本没试过菜。 [page]

先把溜段和香菇扒油菜这两菜准备好。

香菇扒油菜考验的是厨师的勺功，有个大翻勺的环节，翻不好容易把油菜翻到地上或者直接在勺里形成重叠，那样就是失败。同时这菜是一清淡味的菜品，要吃油菜的清香味和香菇特有的蘑菇味，在颜搭上也是赏心悦目，油菜碧绿，香菇黑，香菇在油菜中间，非常诱人。

王厨走后我开始准备原料。溜段和香菇扒油菜都是老菜，也都是功夫菜，一看王厨就是老厨，选的这两菜都考验厨师的技术平。但听王师傅的音应该不是本地人，一海蛎味，家应该在大连、营那一溜。

大伙都在看我，从他们的表情里可以看对溜段很满意，觉得我的还不错。

稍

好。”

面师傅把溜段端走了。

上灶台，首先把火着，检查一下火力，试试大小火，又试试风门，看看好不好使。都检查完之后，就把锅里加上，小伙烧着，然后开始检查调料台上的调料，尤其是老和生都尝了尝，品品咸淡，看看颜，检查完调料之后开始第一个菜——溜段。

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溜段的很顺利，完开始往盘里装的时候看着自己的段心里满意，因为已经闻到溜段特有的香味和装盘时手了——有清脆的响声，这个响声只可以觉到，听不到。是用手勺装段时有那个清脆的觉说明段达到了外酥里的程度。