，能消费两千块钱就算不错了。找小也不像以前那样了，有的时候就找个歌的，别的小都不找。”

我问：“不找小上你家啥去？”

她说：“唱歌呗。现在小坐台也不是那些钱了，以前只要一坐台至少二百快钱，一晚上忙的时候能坐三、四台，现在坐台一百，一晚上两台不错了，小想挣钱只能台。”

“现在那哪行也不好。”我说。

“不好。”她说：“现在我看就是正规餐饮还行，但是得行标准化理，谁家能到标准化谁家就赢。”

“这也是一个改革，过去传统理跟不上了，也不行了，得改改了。”我说。

“对了，你这回去滨海，滨海那边怎么样？”她问。

“还行，餐饮业比咱们省城发达些。”我说。

“从哪看来比咱们省城发达？”她问。

我说：“就拿厨房摆档来说吧，那边饭店几乎家家都摆档，很少有菜谱的。咱们省城还是菜谱的多，摆档的少。”

“摆档也浪费，要是卖不了不就得坏了。”她说。

“这是理问题，理好了不能坏，造不成浪费，要是理不好就浪费。”我说。

“我也听说滨海家家饭店都摆档，客人直接在菜档菜，想吃啥看着菜，不像咱们菜谱菜这么费事，还得跟客人介绍，看着菜档菜不用咋介绍，菜用啥的都在那摆着呢，一目了然，多就是跟客人介绍一下咋的，啥味。”她说。

我说：“也不能像你说的那么简单，客人在菜档菜是直接的，这对菜员要求也。没有菜档用菜谱菜客人在座位上就能，现在有菜档客人就到菜档上，得有菜员跟着菜，同时菜员还得向客人介绍菜品。对菜员得要求，不说达到半拉儿厨师的程度吧，咋说也得知菜是咋的，什么味，有什么特，是炒菜还是炖菜，是烧菜还是汤菜，还有就是得知如何向客人推荐自己家的特菜品，知营销话术。”

“有专职菜员那服务员是不是就轻快了？”她问。

“也不轻快，应该说服务员的服务工作更细致了。”我接着说：“不用服务员菜了，那么她们的服务工作就得到位，尤其在细节方面，的要比以前好。现在饭店了拼菜品还拼服务，谁家的服务好，客人满意度，谁家的客人就多。”

“那是，客人钱消费，到谁家都是钱，谁家服务好就上谁家去，必然的。”

“说白了都是理上的事，理到位生意就好，理不到位生意就不好。”

“现在哪不讲理，不讲理该不会有下岗的了，都吃大锅饭多好。”她说：“不就是大锅饭不来效益才开始加理，该下岗的下岗，效益才上去的。”

我说：“现在不是有那句话，有事找市场，不要找市长。市场经济着人们往前走，下岗的开始下海自谋路，也都活下来了，有的活的比上岗的都好。”