我开玩笑：“想学行，得学费，一顿好酒知不。”

我跟老赵说原料买差了，要的三叉来的外脊，用不了，给他风味，我明天再重新开。

我说：“记着，原料越多越好摆，摆来的菜档还好看，是不是？”

我规定他每天中午饭菜档上的菜卖到第五份的时候就开始撤档，把撤回来的菜档行原料分解直接制作去，这样形不成原料积压，杜绝原料浪费。然后在晚上饭之前再重新摆档，这样一直保持原材料新鲜，同时菜档也新鲜。在火凤凰的时候就是这么规定的，所有砧板都养成了习惯。来到老店之后老店的砧板中午不撤档，菜档一直在展柜里摆着，一直到晚市收市的时

每个人都曾有过风华正茂和年轻气盛，但最终被家常琐碎和柴米油盐挫了锐气。

没着急原料，先把熬制老油和麻辣料的调料来，准备工作，同时把“老家豆腐”和“东北年菜”这两菜给师傅，带了他两天，把制作要领和关键告诉他，别走形走样了。师傅人很实惠，对于老赵砍掉他两菜没啥意见，他说不叫他菜是好事，菜太费劲儿，哪赶现成的好。只要是不下岗就行，来一趟不容易，家里还需要钱，咋说也得上一年挣钱再回去。

本章尚未读完,请击下一页继续阅读---->>>

初步定为“血旺”和“煮”。 [page]

在摆档的时候鲍鹏说：“师傅，血旺原料太多了，九样，咋摆呀？”

老赵说：“可能采购不知三叉是啥，咱家一直没过三叉，晚上采购来拿菜单的时候你跟采购说一下。”

用一天时间把制作川菜的老油和红油熬好，用晚上下班之后三个小时时间炒好了麻辣料。炒麻辣料的时候鲍鹏没走，跟着我打下手，一开始是我在灶台上作，后来我看他有跃跃试的样，就让他上灶台炒制。

看他犯难的样笑了，对他说：“好摆，拿过来师傅给你摆一个，你先看着。”

他这个心态很好，三十多岁成家立业的男人几乎都这个心态。

“别说一顿酒，三顿酒都行。”他倒是很快。

我说：“行，到时候我跟采购说。”

我把笑脸一拉睛一瞪，对他说：“咋的？嫌乎费事？”

上川菜不用研究什么新菜，上两传统川菜就行。老百姓喜闻乐见，击率还能。

“是，一开始我还觉着这多原料咋摆呢，犯愁，看你这一摆也太简单了。”说完他准备把摆好的血旺端去，好像想到什么，回问我：“师傅，这个档中午别撤了，摆到晚上吧，我看摆到晚上没事。”

油和麻辣料，我也学学。”他说。

经过一番考虑之后决定上两川菜试试，我觉能卖动，都说滨海人不吃辣的，那是没好，如果的好吃我就不信它卖不动。

他看我瞪睛赶说：“撤、撤，不费事，不费事。”

三叉没回来，先上血旺。

他把原料和餐拿过来，我给他摆了一个，摆好后封上保鲜叫他看，他看了之后说：“真好看，我会摆了师傅。”

血旺的原料来之后我检查一下，很合格，只是煮的不算太好，我要的是三叉，采购回来的是外脊。理说外脊经过腌渍也能达到效果，但是得往里加粉和粉，要不然度达不到。我不喜用粉和粉，对这品添加剂反。当时很多厨房都在使用粉和粉，老赵有“风味”用的是外脊，在腌渍的时候加粉和粉，我也过几次，的时候尝了一片，很，但味很淡，吃不那味。这菜卖得火主要是在制作的时候加了孜然粉，有孜然的味，大伙儿都吃。

基础准备工作好之后，开始开原料行摆档试卖。