生命力，老百姓不认可啥也不是。拿滨海来说，现在大型、档的餐饮就那么几家还行，那几家还是发展多少年的，有底蕴，其余的都是昙一现，没支撑多长时间就完了。我就不信后开的那些大型档餐饮没有政界圈朋友，不认识几个政府的人，估计有的和市长都认识。但咋的了？该不行还是不行，当官的还是没有老百姓多，旅游的还是没有本地人多，吃饭的还是老百姓，本地人才是主要消费群。”

“你分析的很对，老谭。”王总说。

“如果老爷想要拿饺当主打，就别往档上发展，反正房是自己的，没有房租压力，那就成一个中档偏下的饭店，一个滨海市最大，老百姓喜的有民国风情的饺馆，不求多档，只求让老百姓吃上吃的饺，天天爆满比啥都好，还能成滨海一大特。”我说。

“人家老爷不这么想，就想一家档饭店，有气势。”王总说。

我笑笑，说：“我这也是个人观，说说而已，就当茶余饭后一个笑谈，来，喝酒。”

不想在这方面谈论下去，从老爷要关闭饼店上就可以看他是想往端发展，并且已经开始发展。往端上发展不是不对，但成本太，风险太大，并且以后的趋势也不是端方向，很难。

滨海餐饮业的发展起步晚，发展迅速，但是不论怎么迅速都不会脱离餐饮业发展的轨迹，离不开本。我在省城工作时间长，见证了省城餐饮业的发展，滨海再怎么厉害也厉害不过省城。虽然现在省城餐饮业发展缓慢，但是所经历的是滨海正在经历的。

尔夫球俱乐厉害不？比老爷的餐饮集团厉害不止十倍，最后怎么样了，不还是完。不说临江轩，就拿洪记饺馆来说，也比老爷集团厉害，在省城那是首屈一指的，最大的店四千多平，底蕴厚重，碑好，发展潜力大。就这样他家走的也是老百姓路线，不敢走端，为啥？饺馆走端没有路，它就是一个老百姓，只有接地气才有生命力，才能持续地发展下去。人家四千平米店，每天营业额在十二万到十五万之间，比同面积的档店营业额都多。

拿临江轩来说，看着是一个省城老百姓都知的中档饺馆，但是总接待省市领导，为啥？知名品牌。反而那些档酒楼却不行，为啥？到那就是个档，吃不到好吃的，还没名气。

所以说店大、档不一定挣钱，店小，档次低不一定没有知名度，就看你怎样运营了。

我倒是希望新店建成一个以饺为主的特店。

关于新店的话题不说了，剩下时间就是唠唠饭店事和家常嗑儿，喝酒。王总的酒量很大，他请客，想陪好我和陈经理，没想到我和陈经理的酒量也很大，喝着喝着每人一瓶白酒下肚。王总还要喝，这时候他有上酒劲儿了，不喝不行，意思是喝酒必须喝好，不喝好哪叫喝酒。知他的意思，但不能再喝了，陈经理也说不喝了，于是一人来了两瓶啤酒溜溜完事。

来得时候王总和陈经理都有些打晃儿，好在王总是男同志，自己打车回家，陈经理就不行了，和第一次喝多差不多，给送了回去。

到她家之后还行，没像上次醉的那样，还知招呼我。

“老谭，今天不用你扶我上床，我还清醒。”她笑着说。

“清醒就好，今天喝不少酒，喝吧。”我说。

“那得你烧，我是不行了，真渴了，喝茶解解酒。”她说。