候，改过来就完事了。还有就是对自己要求要严，对自己要求严别人才能服你，不住自己就别想别人。另外别怕得罪人，理就是得罪人的活儿，怕得罪人别理。理的时候要讲究方式方法，以理服人，以德服人。”

“现在餐饮业不好，竞争大，成本，利不断降低，咱家到这样就算不错的了，没看着有多家饭店都黄了吗？咱们有这么好的基础，再巩固巩固，把基础打牢了，一步步发展。不要着急迈大步，稳扎稳打。零九年过去一个多月了，今年的餐饮形式不是太好，能达到去年平就不错，保证不赔钱就行。”

“今年咱家不求大发展，把工作重放到修炼内功上。这几年的发展快，得停一停整顿一下。咱们能没漏吗？也有，就是生意好把漏掩下去了，认为小小不严的没啥事，不耽误卖钱就行。千里之提毁于蚁，现在看着是小事，以后就是大事。”

老爷接着说：“先把纪律好好抓抓，抓纪律的同时把理制度完善一下，咱家的各项规章制度还是老店开业时定的，有些已经不适合了，把不适合的砍掉，重新定定。记着，制定规章制度的时候要考虑到自家情况，人化理，福利一定要跟上去。从今年开始员工每个月三天休息，签订协议的员工每季度福利时发放，寝室条件改善改善，把洗衣机上，解决夫妻间的饭问题。整淋浴还达不到，不行把澡票多发，让员工至少三天洗回澡。”

“员工的业余生活也考虑一下，不定期的举办联会，聚餐，还有给员工过生日，这些都想到了，形成制度。厨房这边主要是菜品，不定期的研发新菜，推陈新，厨艺比拼还继续搞，好。这回咱们四家店了，可以自己搞，不用外面酒店参加。把比拼结果和工资挂钩，这样师傅能重视起来，把菜品当回事。另外今年一定要培养自己的厨师，搞好厨师的梯队建设，这是主要的。”

“咱家的熏酱菜已经是特，滨海一绝，再巩固巩固，不能掉以轻心，再培养一个熏酱菜的，好后继有人。今年大礼包卖得不错，大礼包一项就把凉菜人员的工资卖来了，这证明咱们上熏酱菜是对的，这一步没走错。”

老爷说到这停顿一下，看了看严丽，说：“咱家的财务系统已经完善，有崔会计带着行，老会计了，不会啥事。今年把人力资源和市场营销这两个门建起来，人力资源这块现在是办公室着，单独提来，成为一个门，招聘和培训。说到培训了，老谭，你对培训有什么看法？”

我说：“培训这块儿最好有专人负责，对理层行培训，同时对新职的员工也得培训，员工的业务技能这块儿给前厅经理和厨师长负责，他们能更专业。”

“理层培训你来吧。”老爷说。

“我来？”不由一愣。

“你来行，你讲的和咱家实际情况相符，实用，这一块儿就给你了。”老爷说。

“------”我没上答应。

严丽说：“谭师傅，刚才还说合我呢，现在就不合了？”