茶，并且是自、自制、自饮的。而中国北方的赵州僧从稔禅师，曾留下「吃茶去」的偈语，更使得茶在寺庙僧团的生活中扮演着重要角了。中国在唐朝的时代，饮茶的盛况己经普及全国。也正因为如此，自从唐代以后，无数的名僧为我们的史籍留下了不可胜数的茶史资料。

大家都知，茶圣陆羽是由寺庙收养长大的，他对于茶的最初认知和兴趣，也就是从寺庙中所获得的：而与陆羽是忘年之的诗僧皎然所作的，在社会上广为传，对中国茶业的发展有一定程度的影响力。

(二)名寺名茶

所谓「名寺名茶」，在寺僧的努力培植下，在历代都现知名的茶来，唐朝中提到的一些名茶，例如：福州方山芽、剑南蒙石、岳州湖膏、洪州西山白、蕲州蕲门团黄等等。北宋时，苏州西山月庵的「月茶」、杭州于潜「天目山茶」、宣州宁国的「鸩山茶」、扬州「蜀冈茶」、会稽「日注」、洪州「双井白芽」等等。这些历史名茶，就是于寺僧创制、宣传来的珍品。至于近代的一些名茶，例如「黄山峰」，主要产地是安徽省黄山松谷庵、吊桥庵和云谷寺一带；「六安瓜片」的极品，是产于齐云山的井庵：「霍山黄芽」，主要产在安徽省大别山的太乡长岭庵；而休宁「松萝茶」是产在安徽省的歙县，是明朝比丘大方结庵于松萝时所创制的名茶。

从各茶诗、茶文和名茶的现，无不表明茶与佛教的关系密切，佛教需要茶，而茶藉由佛教寺庙的建立、寺僧的研究采制技术、讲究品饮艺术及茶文学的宣传等等过程逐步发展。

因此，今天讲茶艺，研究茶文化，已经脱离不了宗教的关系，所以饮茶文化或者饮茶生活，也算是是某一生活的信仰，某一信仰的生活了，而无需要再问饮茶时是否要信仰那一宗教才行。

从酒茶论谈起

我国有《茶酒论》，日本有《酒茶论》。我国的茶酒论在敦煌石窟发现，是收藏于佛国国立图书馆，编号第二七一八的文献，乡贡士王敷所撰。王敷时代不明，但据茶酒论的内文，学者们推论大概是唐朝天宝元年（七四二）以后的作品。日本的酒茶论是乙津寺沙门兰叔写于天正四年（一五七六）。所以会有这两篇文章现，大概可以推论饮茶的普遍已达到足以和酒相抗衡的地步。茶酒论写在饮茶盛行的中唐以后晚唐初期，也就是茶神陆羽（七三三～八○四）活跃的时代，据《茶经.六之饮》所记，已经达到「比屋之饮」的程度。兰叔《茶酒论》的时代是集茶之大成的千利休的时代（一五二二～一五九一），北野大茶会席开八百，饮茶之风盛极一时。这两篇文章虽然相差八百多年，但著作的时代背景都有相同的地方。

酒茶论作者兰叔，讳玄秀，的禅僧，接受织田信长的皈依，是中兴乙津寺第一世禅僧孤岫宗俊的法嗣。酒茶论以汉文写成，将茶和酒拟人化了，好象一篇话剧。引用唐朝诗人施肩吾的诗句「茶为涤烦，酒为忘忧君。」将剧中的主角取名为涤烦和忘忧君，展开了一番茶酒的论战。其结构是在一个光明媚的日里，酒的忘忧君和嗜茶的涤烦各据一方，夸其所好，一人赞扬酒功，一人称颂茶德，互论优劣，相持不下，终于有个好事的闲人来调停。认为「酒之德以不可尽，茶之德以不可极，吾能饮酒，又能吃茶。」并且唱了一首歌

松上云闲上霞，翁翁相对斗豪奢。

吾言天下两尤，酒亦酒哉茶亦茶。

总算摆成平手。文中引用了很多禅门的公案，在枪战之中弥漫着轻妙的禅味，又列举了我国古来经书中的典故，在这短短的两千多字的论文中，充分显示兰叔在汉文学上的功力。

涤烦一共举了九个禅门吃茶的公案来驳斥忘忧君的「如来藏中，酒之德惟伙，未闻有茶之德。」兹摘录如下

一、七佛师文殊大士于五台山与无着吃茶。

二、风赏茶匡三巡礼度。

三、沩山摘茶知用。

四、赵师吃茶保七百甲。

五、香严茶原好梦。

六、南泉同鲁祖、归宗、杉山吃茶。